Έγινε γνωστός από τα πρώτα του βήματα στην πρώτη ομάδα του Ολυμπιακού πριν από 6 χρόνια και έγινε από την αρχή το ανερχόμενο «αστέρι», από το οποίο όλοι περίμεναν να σταθεί αντάξιος της εμπιστοσύνης που εισέπραξε. Ο Ολυμπιακός ξεκίνησε να τον στέλνει με τη μορφή δανεισμού σε άλλες ομάδες της Superleague, αλλά και του Πρωταθλήματος Cyta, στις οποίες ωστόσο δεν μακροημέρευσε. Τελευταίος του προορισμός ήταν ο Παναιτωλικός την περσινή σεζόν. Φέτος δεν βρέθηκε στα πλάνα του κόουτς Αναστασίου και αποχώρησε μέσα στον περασμένο Οκτώβρη.
Την Πέμπτη 6/1/2022 ανακοινώθηκε από την Καλλιθέα μαζί με τους Ντιμίτριους και Χασανμπέγκοβιτς και λιγότερο από δύο μέρες αργότερα κλήθηκε να ξεκινήσει βασικός κόντρα στον Παναθηναϊκό Β’, ώστε να ενισχύσει το ρόστερ του Λεωνίδα Βόκολου παρά το γεγονός ότι δεν είχε προλάβει καλά καλά να ενσωματωθεί στις προπονήσεις.
Ο ρέφερι σφύριξε την έναρξη και ένα λεπτό αργότερα, η μπάλα έφυγε «συστημένη» από το πόδι του Μουνιέ για το κεφάλι του Μανθάτη. Ο 24χρονος, πλέον, επιθετικός κατάφερε να κρεμάσει τον γκολκίπερ των Πρασίνων, Χρηστογεώργο, βρίσκοντας τη μπάλα με περίεργο τρόπο και ανοίγοντας έτσι από πολύ νωρίς το σκορ. Ο Μανθάτης πέρασε εκτός αγώνα στο 42′ όπως άλλωστε ήταν αναμενόμενο και το 1-0 υπέρ της Καλλιθέας παρέμεινε μέχρι το τέλος.
Εντυπωσιακή εκκίνηση, αν μη τι άλλο, για τον Γιώργο Μανθάτη, που επιθυμεί να «αναγεννηθεί» στη δεύτερη τη τάξει κατηγορία!
